研究背景与问题

本研究旨在探究异硫氰酸苄酯（benzyl isothiocyanate, BITC）与乳酸链球菌素（nisin）这两种天然抑菌剂的协同作用对单增李斯特菌的抑制效果，并验证其在牛肉体系中的实际应用潜力。单增李斯特菌是一种常见的食源性病原菌，对人类健康构成威胁。传统化学防腐剂存在潜在的健康风险，因此，寻求天然、安全的防腐剂替代品具有重要的现实意义。

研究方法

本研究采用棋盘法对BITC与nisin的协同抑菌效果进行评估。通过一系列的实验，我们测试了不同浓度的BITC和nisin对单增李斯特菌的抑制效果，并分析了它们单独使用和联合使用时的抑菌曲线。此外，我们还在牛肉体系中模拟实际应用场景，考察了BITC和nisin对单增李斯特菌的抑制效果。

核心结果

研究发现，BITC与nisin联合使用时，对单增李斯特菌的抑制效果显著优于单独使用。在牛肉体系中，BITC和nisin的协同作用可以有效抑制单增李斯特菌的生长，延长牛肉的保质期。具体而言，联合使用BITC和nisin，其最低抑菌浓度（MIC）明显低于单独使用时的MIC，说明协同作用显著增强了抑菌效果。

结论与意义

本研究结果表明，BITC与nisin具有协同抑菌作用，能够有效抑制单增李斯特菌的生长，延长牛肉的保质期。这一发现为天然抑菌剂在肉制品中的应用提供了新的思路。在实际生产中，可以采用BITC和nisin的联合使用，以减少化学防腐剂的使用，提高肉制品的安全性。此外，本研究为食品安全领域的科研工作者提供了新的研究思路，有助于推动天然防腐剂在食品工业中的应用，保障公众健康。

文章来源：《食品研究与开发》 网址: http://www.spyjykfzz.cn/qikandaodu/2026/1027/328.html

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